回到原味巧克力之旅

本书讲述目前世界上最厉害的巧克力大师 Jordi Roca 在学习掌握巧克力制作过程的历程。他游历了哥伦比亚丶秘鲁和厄瓜多尔的可可园，拜访了丛林深处和生产一些市场上最负盛名的可可豆的新地区的生产者。他了解了所谓的克里奥尔可可（原产於亚马逊雨林）的特性丶作物的特点，以及可可豆如何最终转化为我们用来制造巧克力的发酵和乾燥豆。在这些背景下，Jordi Roca 回到了他的巧克力工作室，并将他收集到的新可可豆用於全新的创作，为他的巧克力创作工作注入了新的灵感活力。

本书特色

• 2014 年，Jordi Roca 在首届 50 Best 被评选为全球最佳糕点师。

• 本书包括 80 个食谱丶配方和完全创新的创意，可可作为甜点丶巧克力和冰淇淋的主要成分。

• 本书是一本关於巧克力起源丶生产和加工的绝佳资源，也是一本为有抱负的甜点师提供灵感的食谱书。