规格：197 × 120 mm, 58 illustrations, 41 in colour

＃你可知道牛奶曾经被认为是「白色毒药」？它如何变身为今日热门饮品？
＃本书使你轻松了解牛奶的前世与今生
＃适合对食物历史和安全感兴趣的读者
 
不论中西方，牛奶已经渐渐成为大众日常不可或缺的饮品。不论是西式早餐的麦片加牛奶，或喝咖啡或红茶时都要倒上一点，更别说在亚洲地区牛奶被普遍认为是补钙良品，儿童老人必喝的健康饮料。
虽然牛奶是婴幼儿的基础食品，并全球的需求量每年都在增长，但世界大多数人其实是无法消化原料牛奶的。那些经常喝牛奶的人，其实大部分都从来没有真正尝过原汁原味的牛奶。今天被称为牛奶的饮料，其实已经是经过大量加工，远离原来版本了。在《牛奶简史》一书中长期报导畜牧业的记者Hannah Velten重新探索牛奶神话并解开众多对于牛奶的误解。
 
现代的牛奶是将生奶加工生产进行巴式灭菌消毒、均质、标准化之后的产品，但其实很长一段时间人们不是这么饮用的。矛盾的是，以前的牛奶可能比今天我们所喝的饮料更不自然，甚至被称为「白色毒药」，并充满了各种添加剂，使它看起来像水一样的流质，它被认为充满了细菌和危害残疾人和婴幼儿健康。
 
现在，牛奶已经清除了这项污名，被认为是健康和均衡饮食的选项。Velten探讨了现代大众如何改变了对牛奶的成见——从营养科学、乳制品行业的广告和政府的支持三管齐下，牛奶以令人惊艳的姿态面世，并且迅速成为普及的大众饮料。
 
〈食物简史〉系列Edible Series
〈食物简史〉是以食品与饮料为主题的革命性创新系列。书中内容针对人类广阔的消费史进行了深刻地探索。该系列每一本书都对一种食品或饮料做出了简要概述，并从全球范围的角度对它的历史与文化予以深入展示。全书共有50张精彩插图，其中大约25张为彩色插图。文字内容不仅引人入胜、浅显易懂，还以十分有趣的新视角对研究主题展开了进一步洞察。除此之外，每个标题下还记述了相关的参考资料，以及重要的食谱内容。《华尔街日报》曾赞誉本系列：「以独具会心的插图润色内容，对历史与当代食谱进行精挑细选……造就这一杰出的食品系列。」本系列内容除了汉堡、冰淇淋与披萨已经售出简体中文版权之外，其余均欢迎索书审阅。

媒体评价：

‘The general reader will find much of interest, and agricultural historians seeking a summary of modern milk history will admire the author’s ability to present complex issues in an accessible style.’ – Agricultural History Review

‘These are food memoirs, salacious and exotic, colorful, powdered, sweet, greasy and globe-trotting . . . sharp and speedy little reads, spotted with off-kilter illustrations’ – Chicago Tribune

作者介绍

Hannah Velten过去是农业记者以及和《奶牛》一书的作者（Reaktion，2007年）。目前她为自由撰稿人和作家，曾在英国的奶牛养殖场和澳大利亚的养牛站展开长期观察。